Brots germinats de gira-sol

Els de gira-sol són la llaminadura dels brots. Es tallen en un moment molt precís del seu desenvolupament. Just després que els dos cotiledons de la pipa s’alliberen de la closca i passen del blanc al verd, però abans que la planta desenvolupi les fulles pròpiament dites, de textura més aspre. És a dir, mengem la llavor convertida en plàntula.

Què hi trobem?

Els continguts de ferro per enriquir la sang i els de fòsfor i calci pel manteniment dels ossos, el to muscular i el sistema nerviós són alguns dels atractius nutricionals d’aquest producte.

Vitamines com la niacina del grup B també hi són presents en quantitats remarcables, ajudant a metabolitzar els hidrats de carboni, els greixos i les proteïnes.

La glucorafanina és un dels elements més valorats pels consumidors donades les seves qualitats antioxidants. En assimilar-se es transforma en sulforafà, que comporta beneficis com a antiinflamatori i antidiabètic, a més de regular la funció cardiovascular i depurar el fetge.

Els brots de gira-sol, pel seu contingut en clorofil·la ajuden a millorar la circulació sanguínia, actuen com a antioxidant, depuren la sang i contribueixen a controlar la pressió arterial.

A la cuina

El sabor de les dues fulletes verdes ens recorden molt al de la pipa, de fet en són l’evolució. És per això que utilitzar aquests brots com a snack és una bona opció, ja sigui tal qual o lleugerament amanits.

Lògicament poden ser els protagonistes d’amanides amb vinagretes poc agressives per tal de no emmascarar la seva subtilesa gustativa. El punt torrat de l’oli de sèsam n’és un bon complement.

Receptes recomenades