Brots germinats de coriandre

El germinat de coriandre és aroma i frescor en estat pur. Si les fulles de la planta adulta són molt valorades per aquestes dues característiques i per les seves propietats nutricionals, el germinat les concentra. És molt utilitzat a les cuines orientals, centreamericanes i del Marroc.

Què hi trobem?

Es tracta d’un producte molt ric en vitamines C, B2 i K, de manera que actua com a antiinflamatori i es converteix en un aliat contra les afeccions de l’aparell respiratori.

Dels olis essencials que s’obtenen de la seva llavor se’n coneixen les seves propietats antiespasmòdiques i antihistamíniques.

El seu consum també estimula la gana i afavoreix el trànsit digestiu.

El seu alt contingut en potassi ajuda a mantenir la tensió arterial, afavoreix el funcionament muscular i participa en la producció de proteïnes.

A la cuina

Tot i que el coriandre és una d’aquells productes dels quals se n’és fanàtic o un empedreït detractor, difícilment podem imaginar-nos algunes de les cuines del món sense ell.

El ceviche, plat emblemàtic de la cuina peruana, no seria el mateix sense la frescor i el perfum amb matisos cítrics d’aquesta planta. El mateix succeeix amb un pico de gallo, tan aplicable com a acompanyament d’innumerables plats.

També aporta riquesa olfactiva a moltes amanides o a un cuscús del Marroc.