Brots germinats de col llombarda

Les llavors de col llombarda, també anomenada col vermella, produeixen un germinat d’un atractiu color morat i un gust amb un punt dolç que resulta molt interessant a la cuina. Són, a més un dels productes amb més propietats nutricionals.

Què hi trobem?

-El germinat de col llombarda és ric en potassi, beneficiós per al bon funcionament del sistema nerviós.

-Els compostos ensofrats, li afegeixen propietats diürètiques, adequades per eliminar toxines, sobretot en dietes depuratives, així com per a persones amb malalties reumàtiques i artritis.

-La vitamina A, molt present al producte, és un nutrient important per a la visió, el creixement, la divisió cel·lular, la reproducció i la immunitat. També té propietats antioxidants.

-Les antocianines, responsables de les tonalitats vermelles en el cas de la col llombarda, són un tipus de flavonoides molt interessants ja que tenen pel seu poder antioxidant

-Entre altres propietats d’aquesta bràssica, trobem que protegeix la vista i ajuda a combatre refredats, infeccions i al·lèrgies.

-La col llombarda és font important d’àcid fòlic, ideal per a dones embarassades.

-El seu contingut en seleni disminueix la pressió arterial, aporta oxigen al teixit muscular, produeix anticossos, desintoxica dels metalls pesats, prevé de l’esterilitat i activa el tiroide.

-La glutamina present a la col llombarda manté i millora la regeneració de l’epiteli intestinal, de forma que augmenta el reg sanguini a l’intestí i estómac, i en general a tot el tracte digestiu.

-La seva escassa aportació calòrica és recomanable en dietes destinades a la reducció de pes i combatre l’obesitat.

A la cuina

Com amb tots els germinats, evitar la cocció és el millor. Ni tan sols amb l’aplicació d’àcids que en desvirtuïn les propietats nutricionals.

Però si per una vegada volem defugir del concepte “raw”, també la podem fer servir com a substitut de la col verda en un trinxat de patata. Això si, amb poca cocció.

Excel·lent acompanyament per a les carns més contundents o afegit al final de la cocció d´un potatge.