Xató de alfalfa con rúcula
Ingredientes
Para 4 personas
- 140 g de germinados de alfalfa con rúcula
- 8 anchoas
- 100 g de bacalao desmigado
- 100 g de atún en conserva
- Aceitunas negras o arbequinas
Para la salsa
- 150 g de almendras tostadas
- 150 g de avellanas tostadas
- Dos cucharadas de postre de pulpa de ñora
- Media rebanada de pan frito
- Cuatro dientes de ajo asado. Medio diente crudo
- Dos tomates asados
- 250 g de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre al gusto
- Sal, pimentón dulce y pimienta negra
Preparación
-En un mortero trituramos el ajo, los frutos secos y la sal para obtener una pasta fina.
-Luego incorporamos la pulpa de ñora, el pan, la pimienta negra y el pimentón.
-Acabamos añadiendo el tomate, el aceite y el vinagre.
-En el plato, dispondremos una base de germinados alfalfa con rúcula. Por encima, el resto de los elementos, incluyendo la salsa.
Consejo. Si quieres hacer una versión de aperitivo, más pequeña, puedes usar vasos anchos o copas de cóctel. En este caso es aconsejable hacer la salsa más fina y añadirla con una manga pastelera que podemos improvisar con una bolsa. También se pueden emplear las aceitunas en forma de paté, aplicándolas de la misma manera, combinando ambos colores.
Algunos brotes de cebolla por encima también son una buena opción.
