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Gazpacho de remolacha con ensalda de lombarda

Ingredientes

(6 raciones)

Ensalada de lombarda

  • 200 g de col lombarda
  • 60 g de zanahoria
  • 1 manzana (de cualquier tipo) sin piel ni semillas
  • 30 g de arándanos rojos deshidratados
  • 1 pellizco de sal
  • 1 de pimienta negra molida
  • 20 g de aceite de oliva
  • 10 g de vinagre de manzana
  • 1 chorrito de miel

Gazpacho de remolacha

  • 500 g de remolacha cocida en trozos
  • 500 g de tomate maduro
  • 50 g de cebolla
  • 40 g de pimiento verde
  • 50 g de pepino
  • 1 diente de ajo
  • 20 - 30 g de vinagre
  • 1 - 2 cucharaditas de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
  • 80 g de aceite de oliva

Para servir

Brotes germinados para decorar (remolacha y rábano)

Preparación

Ensalada de col lombarda

  1. Corte en juliana la col lombarda, la zanahoria, la manzana y los arándanos.
  2. Ponga en un recipiente los elementos cortados y añade y mezcle la sal, la pimienta, el aceite, el vinagre y la miel.

Gazpacho de remolacha

  1. Ponga todos los ingredientes en un recipiente y triture con la ayuda de una batidora. Vierta en 6 boles o platos hondos. Decore con germinados de remolacha y rábano.

Esta receta combina bien con:

Brotes germinados de remolacha

Brotes germinados de rábano morado