Gazpacho de remolacha con ensalda de lombarda
Ingredientes
(6 raciones)
Ensalada de lombarda
- 200 g de col lombarda
- 60 g de zanahoria
- 1 manzana (de cualquier tipo) sin piel ni semillas
- 30 g de arándanos rojos deshidratados
- 1 pellizco de sal
- 1 de pimienta negra molida
- 20 g de aceite de oliva
- 10 g de vinagre de manzana
- 1 chorrito de miel
Gazpacho de remolacha
- 500 g de remolacha cocida en trozos
- 500 g de tomate maduro
- 50 g de cebolla
- 40 g de pimiento verde
- 50 g de pepino
- 1 diente de ajo
- 20 - 30 g de vinagre
- 1 - 2 cucharaditas de sal
- 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
- 80 g de aceite de oliva
Para servir
Brotes germinados para decorar (remolacha y rábano)
Preparación
Ensalada de col lombarda
- Corte en juliana la col lombarda, la zanahoria, la manzana y los arándanos.
- Ponga en un recipiente los elementos cortados y añade y mezcle la sal, la pimienta, el aceite, el vinagre y la miel.
Gazpacho de remolacha
- Ponga todos los ingredientes en un recipiente y triture con la ayuda de una batidora. Vierta en 6 boles o platos hondos. Decore con germinados de remolacha y rábano.
