Tartar de remolacha con lenteja germinada y aguacate

Ingredientes

Trocear en dados bien pequeños la remolacha y reservarla, previamente aliñada con aceite, sal y pimienta negra.
Hacer lo mismo con el aguacate y la cebolleta, aderezándolo con el jugo de lima, una mostaza al gusto, sal y pimienta.
Con la ayuda de un aro, montaremos un timbal formando capas de ambos elementos, dejando en medio las lentejas por cuestión de estabilidad.
El conjunto puede coronarse con unas hebras de germinado de cebolla o unos brotes de guisante.