-Con un cuchillo afilado retiramos la piel de los gajos de la naranja y los reservamos cortados por la mitad.

-Cortamos la cebolla muy pequeña y la pasamos por agua fría con una pizca de sal y vinagre. El objetivo es hacerle perder intensidad.

-En un tazón lo suficientemente grande mezclamos los germinados de lentejas y alfalfa, la cebolla tierna y la naranja.

-La vinagreta se hace a partes iguales de vinagre, aceite, jugo de naranja y un poco de ralladura de la piel de ésta última. Una vez salpimentado, con un tenedor lo batimos todo hasta que emulsione el conjunto.

-Mezclamos la ensalada con la vinagreta y terminamos con las aceitunas. Coronar el plato con unas hebras de cebolla germinada enriquecerá el conjunto.