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Sopa de verduras con quinoa y brotes de brócoli

Ingredientes

Para 4 personas

  • 70 g de brotes de brócoli
  • Una cebolla y media
  • Medio pimiento rojo
  • Una rama apio
  • Three carrots
  • Una docena de champiñones
  • Un diente de ajo
  • 100 g de quinoa
  • Sal, pimienta negra, pimentón y jengibre
  • Dos cucharadas de salsa de soja

Preparación

-En una cazuela freír la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y el pimiento rojo, todos cortados muy pequeños.

-Hacia el final de la preparación añadimos las setas cortadas finas.

-Una vez terminado el sofrito, aromatizamos rallando un poco de jengibre fresco, pimienta negra y pimentón (opcionalmente picante).

-Para terminar, añadimos los germinados y la quinoa, previamente lavadas. También salsa de soja y agua o un caldo de verduras ligero.

-Después de cinco minutos tendremos una magnífica sopa. Será el momento de añadir los brotes germinados de brócoli.

Esta receta combina bien con:

Brotes germinados de brócoli