-Cal desespinar el peix amb tota meticulositat, eliminant-ne també la pell.

-En farem dauets d’entre un centímetre i un centímetre i mig. Salpebrem i afegim el punt picant del bitxo fresc finament picat. Ho conservarem en un bol ben fred dins la nevera uns 10 minuts.

– Transcorregut  aquest temps, el peix tindrà una textura més ferma. És el moment d’afegir-hi el suc dels cítrics, dels quals en conservarem la pell. També hi incorporarem el germinat de coriandre al gust.

-Remenem el conjunt i el rematem amb la ceba morada sense barrejar-la, de manera que es mantingui cruixent.

-Tornem el conjunt a la nevera entre 5 i 10 minuts, de manera que els àcids coguin el peix, que s’anirà blanquejant. Al fons del bol ens quedarà el suc que es coneix com a “leche de tigre”.

-Només quedarà emplatar i ratllar per sobre una mica de pell de la llima per aromatitzar encara més.

-Tot i que l’acompanyament més clàssic és el blat de moro, també són bones opcions un buquet amb germinat d’alfals i rave morat o uns brots de pèsol.