Brots germinats de pèsol

El pèsol és una de les hortalisses més marcadament estacionals. Són l’avançada de la primavera gastronòmica. En certa manera, els seus brots, d’un verd intens, simbolitzen l’inici de la vida i alhora la tendresa. A més de ser un aliment molt nutritiu aporten un indiscutible valor gustatiu i estètic a la taula.

Què hi trobem?

L’alt contingut en proteïnes és un dels principals atractius nutricionals dels brots de pèsol. És per això que aquesta lleguminosa és molt indicada per a dietes vegetarianes i per millorar la massa muscular.

En ser rics en fibra, afavoreixen el trànsit intestinal.

També cal tenir present que, en ser font de ferro, calci i vitamina C, combaten el cansament i fomenten el funcionament dels enzims digestius. A més serveixen per controlar el nivell de sucres a la sang dels diabètics.

Una de les aportacions més interessants dels borts de pèsol a la nostra dieta són els enzims diamino oxidasa. El seu dèficit és l’origen d’un bon percentatge de casos de migranyes i cefalees.

La clorofil·la present als borts verd de pèsol millora la circulació sanguínia, és un gran antioxidant, depura la sang i ajuda a controlar la pressió arterial.

A la cuina

No hi ha lloc a dubte de que la millor manera de consumir brots de pèsol és en cru. És la millor manera d’aprofitar-ne els nutrients. En aquest sentit, com més en gaudirem serà coronant un buquet de vegetals, un plat de pèsols saltejats o una crema. Serà la manera de trobar-hi tota la seva dolçor i els matisos avellanats.

Però cal no descartar d’altres opcions, ja sigui incorporant-los a un wok, a una sopa o dins d’una truita o un remenat.